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泽硕厨房设备批发公司提醒您厨房用品使用规范

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一、 厨房安全操作规范

1、 厨房员工安全操作守则

(1)、员工上岗应按要求身着餐饮企业工作服及工作鞋。

(2)、厨房员工穿着制服、戴帽、穿平底鞋、系围裙,衣袖要扎好,胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等物。

(3)、员工当班应保证精力集中,不应在厨房内跑动打闹。

(4)、厨房设备应由主管人员定期检查,以防意外事故发生。

(5)、厨师使用厨房设备须严格遵守正常的操作规程。新员工须由主管人员对其进行设备使用方面的培训。

(6)、油炸锅在使用过程中,应保证人员不离岗。

(7)、水污染 油、水、食物泼到地面上时,要立即清除。

(8)、碗、盘、玻璃器皿打碎时,不得用手去检拾,要用扫帚清理。

(9)、擦拭锅炉要先确定已经不会烫手,然后才用手去拿。

(10)、衣物、桌布等易燃眉之急物不得在为炉上烘烤。

(11)、搬运重物特别是热汤汁时,不要一人操作,以免扭伤和烫伤。

(12)、刀具和锋利的器具落地不要用手接拿。

(13)、应保证刀具的锋利,不锋利的刀具最易导致人员受伤。

(14)、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

(15)、工作时应注意保持地面清洁,以免滑倒受伤。

(16)、每天打洋后,值班人员应最后离开,在离开前要切实检查炉灶是否还有余火,煤气开关总阀是否关闭,逐一检查电气用具插头是否拨下,最后关灯离去。

(17)、值班人员在逐项检查后,必须填写安全检查表并签名,亲自送到规定的地方。下班前检查冷库、冰库运行状况,对保持食品和设备管理安全都是必不可少的。

2、煤气炉具的安全规定

(1)、煤气炉具应设计在通风良好的厨房中使用,须远离易燃物品,并要求布局在不易燃烧的物体上,如水泥板、石板、铁板。 (2)、使用煤气前,应检查所有泄气开关是否怍于关闭状态。点火时,要做到火等气,即先开煤气总阀,再划火凑近火眼,最后开煤气开关,点燃灶具。千万不要气等火,即先开灶具上的开关后划火柴点火,以免煤气放出与空气混合,再遇火种发生爆炸。

(3)、调节风门可以对火焰进行调节,使火焰呈蓝色。如果火焰发红和冒烟,则说明进风量小,应调节大风门;如果发生回火,则要关闭灶具开关,调小风门再点火。 火点着后,再调节风门,使燃烧火焰正常,如果说发生离焰,则说明进风量大,应调节小风门。

(4)、经常保持灶具的清洁,尤其要保持火眼畅通,灶具点燃后应有人看管,防止火焰被溢出的汤汁浇熄,或被风吹灭,使燃气大量泄漏造成事故。

二、厨房防火管理规范

1、厨房防火制度

(1)、厨房各种电器的安装使用必须符合防火安全要求,禁止超负荷使用绝缘要良好,接点要牢固,并有合格的保险设备 。

(2)、厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程,并严格遵守执行。

(3)、厨房在炼油、炸食品和烤食品时,必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时,油锅、烤箱温度不得过高;油锅不得过满,严防油溢着火引起火灾。

(4)、厨房的各种煤气炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作,不得违反,更不能用纸张等易燃品点火。

(5)、不得往炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物,以防堵塞火眼,发生事故。

(6)、各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。

(7)、会使用各种灭火器材和手按报警器,能熟练掌握其性能、作用和使用方法。

(8)、知道所在部门灭火器材和手按报警器的位置,知道最近的消防疏散门。

(9)、一旦发生火情,速拨打电话通知总机或餐饮企业消防中心。

(10)、液化气灶操作人员必须经过专门学习,掌握安全操作液化气灶的基本知识。

(11)、员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气,不准开启电器开关(包括电灯)。

(12)、点火时,必须执行‘火等气’,千万不可‘气等火’的原则。

(13)、灶具每次使用完毕,要立即将供气开关关闭,每餐结束后,值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好;每天夜餐结束后要先关闭厨房总供气阀门,再关闭各灶具阀门,然后通知供气室关闭气源总阀门。

(14)、发现问题应立即关闭总阀门,开及时报告主管领导和安全部门。

(15)、经常做好灶具的清洁保养工作,以便确保安全使用液化气灶具。

(16)、下班时关闭所有电灯、排气扇、电烤箱等电器设备,并锁好门窗,一切检查无误后,方可下班。

(17)、坚守工作岗位,起油锅时绝对不准离人,要集中思想,正确掌握油温,防止外溢或过热引起火灾。

(18)、严格执行安全操作规范,经常检查电器、机械设备的完好状况,发现问题及时报请维修。

(19)、一旦发生火灾事故,应立即关闭液化气总阀,关闭电源,一面报警,一面动用灭火器材扑救。